Acrobat DCにて以下のフィールドを作成しています。
・テキストフィールド
名前：TEXT デフォルト：あいうえお
・ドロップダウン（コンボ）
名前：COMBO 項目「あ」 書き出し値：こんぼ
・チェックボックス
名前：CHECK 書き出し値：ちぇっく
・ラジオボタン
名前：RADIO 書き出し値：らじお
また、サーバにフォームデータを送信するためのボタンを配置しています。
ボタンでは、サブミットデータのサブミットデータを「UTF-8」にするため、
「アクション」に以下のJavaScriptを追加しています。
（JavaScript for Acrobat APIに則ったエンコード指定）
this.submitForm(
{
cURL:'http://XXX.XX.XXX.XX:8080/～',
cSubmitAs:'HTML',
bEmpty:true,
cCharset:'utf-8'
}
);
この状況で、送信先のサーバでUTF-8でデータを取得すると、
「テキストフィールド」「ドロップダウン」は、正しい値として取得できますが、
「チェックボックス」「ラジオボタン」は、文字化けが発生します。
また、確認のため「cCharset：'Shift-JIS'」とし、SJISで送信、
サーバでSJISで取得すると、すべて正しく値が取得できました。
ちなみに、「アクション」の「フォームを送信」でのサブミットでは
SJISで送信されています。（エンコード指定がない）
「チェックボックス」「ラジオボタン」については、UTF-8でサブミットする
ことはできないのでしょうか。
（仕様なのか、不具合？なのか）
使用OS：Windows 10
製品：Adobe Acrobat Reader DC バージョン：2015.006.30434